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肉桂醛/β-环糊精包合物的制备及其对‘徐香’猕
作者:网站采编关键词:
摘要：研究背景与问题 随着我国猕猴桃产业的快速发展，‘徐香’猕猴桃以其独特的口感和营养价值受到消费者的喜爱。然而，由于采后处理不当，猕猴桃损耗率高，即食货架期短，严重影响
研究背景与问题
随着我国猕猴桃产业的快速发展，‘徐香’猕猴桃以其独特的口感和营养价值受到消费者的喜爱。然而，由于采后处理不当，猕猴桃损耗率高，即食货架期短，严重影响了消费者的购买意愿和果农的经济收益。为解决这一问题，本研究旨在通过改善果实保鲜技术，延长‘徐香’猕猴桃的货架期，提高其市场竞争力。
研究方法
本研究采用饱和水溶液法制备肉桂醛/β-环糊精包合物，并对其包合率与释放特性进行系统评价。具体操作步骤如下：首先，按照芯壁比1∶6(mL/g)、时间2 h、温度4℃等条件进行包合物的制备；其次，通过高效液相色谱法检测包合物的包合率；最后，通过紫外-可见光谱法分析包合物的释放特性。
核心结果
结果表明，在上述条件下，肉桂醛/β-环糊精包合物的包合率达到95%以上，释放速率较慢，表明该包合物具有良好的稳定性和保鲜效果。进一步研究发现，不同剂量包合物处理对‘徐香’猕猴桃的货架期和果实品质有显著影响。具体表现为：低剂量包合物处理组的猕猴桃货架期明显延长，可延长至7天；而中、高剂量包合物处理组的货架期更长，分别可延长至10天和12天。此外，处理组的果实硬度、色泽、可溶性固形物含量等品质指标均有所提高，说明包合物处理能有效改善猕猴桃的货架期品质。
结论与意义
本研究通过制备肉桂醛/β-环糊精包合物，并探究其对‘徐香’猕猴桃即食货架期及果实品质的影响，发现包合物处理能有效延长猕猴桃的货架期，改善其品质。这为我国猕猴桃产业提供了一种新型保鲜技术，有助于提高猕猴桃的市场竞争力，降低损耗率，增加果农收入。此外，本研究还为其他水果类食品的保鲜技术提供了参考和借鉴。
文章来源：《保鲜与加工》 网址: http://www.bxyjg.cn/qikandaodu/2026/1027/327.html